Рецепт, перевірений часом. Одеські правила холодника

Деякі страви, немов спусковий гачок, запускають емоції та відчуття, які в дорослому віці відчуваєш рідко — тільки в дитинстві. Одна з таких страв для мене — це холодник. Вона пов’язана не лише з дитинством, а ще й з певною порою року, коли Одеса особливо прекрасна — гадаю, як і будь-яке інше місто.

Цей суп смакує з кінця травня до середини червня. Саме тоді в Одесі з’являється ранній буряк, зелена цибуля, огірки та редиска. Саме наявність редису відрізняє наш суп від знаменитого білоруського холодника. Подібний суп готують і в Литві — там він називається шалтібарщай. У нас же це холодник, і ось як його готують в Одесі.

Інгредієнти на 5−6 тарілок холодника:

• 400 г дрібного раннього буряка
• 100 г стебелець буряка
• 2,5 л води
• 1 ч. л. оцту або лимонного соку
• 3 яйця
• 200 г огірків
• 400 г редиски
• 1 пучок ранньої зеленої цибулі
• 1 пучок кропу і петрушки
• цукор, сіль і лимонний сік за смаком
• 150 г домашньої сметани
• ложечка гірчиці

Спочатку ретельно миємо буряк і відрізаємо від нього стебельця. Їх тоненько нарізаємо впоперек і відкладаємо.

Буряк заливаємо 2−2,5 літрами холодної води з чайною ложкою оцту або лимонного соку. Води наливаємо рівно вдвічі більше, ніж буряків.

Варимо буряк 15−17 хвилин, охолоджуємо і виймаємо з відвару, чистимо і ріжемо дрібними кубиками.

Нарізаний буряк опускаємо в охолоджений відвар. Відвар солимо і за необхідності доводимо до смаку лимонним соком і цукром.

Свіжі огірки очищаємо і нарізаємо дрібними кубиками. Редис також нарізаємо дуже дрібними кубиками.

Кріп і листя петрушки рубаємо в крихту. Зелену цибулю дуже тонко шаткуємо. Яйця варимо, охолоджуємо, очищаємо від шкаралупи і нарізаємо дрібними кубиками.

Стебельця, редис, яйця, огірки і зелень з цибулею перемішуємо і заливаємо холодним відваром з буряком. Доводимо суп до смаку сіллю, цукром і лимонним соком.

Холодний суп з буряка готовий, і тепер саме час відправити його в холодильник на кілька годин. Нехай він відпочине і настоїться — відпочинок йде холоднику на користь. Всі смаки змішаються, та й суп трохи охолоне.

Температура подачі такого супу в спекотні дні літа може бути і 10 градусів. А ось у травні краще подавати при температурі 16 градусів. Так смакові рецептори краще сприймають смак.