ГоловнаКорисно12 найкращих рецептів консервованих помідорів
Корисно
12 найкращих рецептів консервованих помідорів
Помідор – овоч, який можна заготовити практично в будь-якому вигляді: його можна висушити, зав’ялити, заморозити, зробити з нього сік, пюре, пасту, варення, засолити, замаринувати – як окремо, так і з іншими овочами. Кількість варіантів обмежується хіба фантазією. Тож 12 рецептів вам у поміч!
1. Помідори половинками
На 1-літрову банку:
помідори (бажано «сливки»)
лавровий лист, гвоздика, петрушка, цибуля
2 ч. ложки цукру
1 ст. ложка оцту
1 ч. ложка солі
Приготування:
Помідори розрізати навпіл.
На дно банки покласти 1 лавровий лист, 1 гвоздику, гілочку петрушки, кілька кружалець цибулі. Зверху викласти половинки помідорів.
Залити окропом, дати постояти 10-15 хв. Злити воду в каструльку, додати сіль, цукор та оцет, закип’ятити і вилити назад у банку. Стерилізувати 10-15 хвилин, закатати кришками.
2. Помідори по-грузинськи
На 1 л банку:
помідори
1/2 морквини
1 болгарська перчина
1 ріпчаста цибулина
1 зубчик часнику
1 ч. ложка солі
30 г цукру
30 г оцту
кріп, петрушка, перець чорний горошком
Приготування:
Моркву порізати кільцями і покласти на дно банки разом із зеленню і часником.
Перець очистити від плодоніжки і насіння, розрізати на 4 частини. Покласти перець, помідори і цибулю в банки.
Закип’ятити воду і залити окропом овочі в банці, накрити кришкою. Залишити на 20 хвилин.
Злити воду. Додати в неї сіль, цукор, перець горошком і довести до кипіння.
Додати в банку оцет і залити маринадом, відразу ж закатати. Перевернути банки догори дном і укутати до повного вистигання.
3. Помідори мариновані з цибулею
Що потрібно:
5 кг невеликих помідорів
1 кг дрібної ріпчастої цибулі
100 г солі
3 л води
100 г цукру
1 перець чилі
160 мл оцту
кріп, листя хрону, часник, чорний перець горошком, листя смородини
Приготування:
На дно 1-літрової банки покласти лист хрону, гілочку кропу, зубчик часнику (бажано розрізаний на 2-3 частини), кілька шматочків гіркого перцю, кілька горошинок чорного перцю. Заповнити банку помідорами та цибулею, залити окропом, накрити кришками.
Дати постояти близько 5-8 хвилин. Воду з банок злити в каструлю, додати сіль, цукор та оцет і довести до кипіння. Коли маринад закипить, залити ним помідори і закатати.
Перевернути горлечком донизу і вкутати.
4. Помідори мариновані з олією
На 1-літрову банку:
помідори
1 цибулина
2 шт. лаврового листя
чорний перець горошком, духмяний перець, гвоздика
Для маринаду:
1 л води
2 ст. ложки солі
2 ст. ложки оцту
Приготування:
На дно чистої літрової банки викласти спеції.
Цибулю порізати кільцями, помідори розрізати навпіл. Викладати в банку по черзі.
Приготувати маринад, залити ним помідори. Накрити кришками і стерилізувати 10 хвилин.
Перед закриванням влити в кожну банку 2 ст. ложки рафінованої олії, закатати.
5. Зелені помідори з морквою
Що потрібно:
зелені помідори
часник
морква
червоний гострий перець
Для маринаду:
1 л води
1 ст. ложка солі
1 чайна ложка цукру
1 ст. ложка оцту
чорний перець горошком, духмяний перець, гвоздика, коріандр, лавровий лист на смак
Приготування:
Моркву порізати кружечками, а часник – пластинками.
Помідор розрізати, але не до кінця. Вставити в кожен по кружечку моркви і пластинці часнику.
Підготовлені помідори укласти в банки. Покласти в кожну банку шматочок гострого перцю.
Всі складові маринаду (крім оцту) закип’ятити, оцет додати в кінці.
Залити гарячим маринадом помідори. Стерилізувати літрові банки 15 хвилин і закатати.
6. Помідори з горілкою
На 1 л банку:
700-800 г помідорів
1-2 шт. лаврового листя
5-8 горошин чорного перцю
2 зубці часнику
1 шматочок гострого перцю
Для маринаду:
7 склянок води
2 ст. ложки солі
4 ст. ложки цукру
2 шт. гвоздики
1 ст. ложка оцту
1 ст. ложка горілки
Приготування:
На дно банки покласти лавровий лист, чорний перець горошком, гвоздику, гострий перець і часник. Викласти щільно помідори.
Налити в каструлю воду, додати всі інгредієнти для маринаду. Закип’ятити.
Банки закатати. Перевернути. Накрити ковдрою до повного охолодження.
7. Помідори з яблуками
Що потрібно:
5 кг помідорів
12 яблук
4 ч. л. лимонної кислоти
300 г цукру
100 г солі
5 л води
Приготування:
Яблука вимити, очистити від шкірки і насіння, розрізати на 8 частин. Помити і простерилізувати 1-л банки.
Помити помідори, скласти разом з порізаними яблуками в банки. На кожну банку – 1 яблуко. Додати по 1/3 ч. ложки лимонної кислоти.
Для маринаду в воду додати сіль і цукор, довести до кипіння.
Гарячим розсолом залити банки, залишити на 5-10 хвилин. Злити назад в каструлю.
Закип’ятити і знову залити ним помідори в банках. Закрутити стерильними кришками. Перевернути горлечком вниз, вкутати до повного вистигання.
8. Мариновані помідори з медом і часником
На три літрові банки:
маленькі тверді помідори
1 головка часнику
3 ст. ложки солі
6 ст. ложок меду
3 суцвіття кропу
2 листки хрону
6 листків чорної смородини
6 гвоздичок
9 горошин чорного перцю
2,5 літри води
Приготування:
Часник порізати поздовжніми пластинками.
У помідорів зрізати верхівки, зробити в центрі надріз і нашпигувати часником.
У стерилізовані банки класти хрін, кріп, смородину і помідори.
У воду додати перець, гвоздику, сіль, мед, все закип’ятити.
Залити маринадом помідори, прикрити кришкою, залишити хвилин на 5. Злити маринад назад в каструлю, закип’ятити. Повторити процедуру 2 рази, після чого банки закатати, перевернути, закутати до повного охолодження.
9. Квашені помідори з петрушкою та часником
Що потрібно:
5 кг помідорів (бажано сливочок)
3 л. води
6 ст. ложок нейодованої солі
часник
зелена петрушка
Приготування:
Часник почистити, розділити на зубці. Якщо великі, розрізати вздовж.
Петрушку помити і розділити на гілочки.
Помідори помити, ножем зробити на «дупці» конусоподібний надріз. Запхати в кожен отвір маленьку гілочку петрушки і зубок або шматочок часнику.
Покласти в банку або каструлю.
У 3 л води розчинити 6 ст. ложок солі. Залити цим розчином помідори. Поставити в темне місце для квашення.
10. Помідори в желе
На 1 банку ємністю 0,5 л:
300-350 г помідорів
½ цибулини
1 лавровий лист
кріп, перець чорний горошком
2-3 зубці часнику
Приготування:
Помідори порізати на четвертинки. Часник і кріп порізати. Цибулю порізати півкільцями.
У підготовлені банки щільно укласти нарізані помідори разом зі спеціями.
25 г желатину (2 ст. ложки з верхом) який залити 1 скл. кип’яченої води і залишити на 40-60 хв для набухання. Поставити на вогонь і розчинити, постійно помішуючи, не кип’ятити!
Для заливки взяти 3,5 склянки води, додати в неї 45 г солі (1,5 ст. ложки без верху) і 40 г цукру. Закип’ятити.
З’єднати заливку з желатином. Для цього в заливку влити попередньо приготовлений розчин желатину, довести до кипіння і залити помідори. Закатати банки, перевернути догори дном, вкутати до охолодження.
11. Помідори «Їжачки»
Що потрібно:
невеликі помідори
часник
Для маринаду:
1 л води
3 ст. ложки цукру
1 ст. ложка солі
оцтова есенція (70%)
Приготування:
Підготувати часник – почистити і порізати тонкою соломкою.
У кожному помідорі зубочисткою зробити проколи. У ці проколи вставляти часникову соломку.
Скласти «їжачків» у чисті простерилізовані банки. Приготувати маринад: у воду додати сіль і цукор, довести до кипіння і залити в банки. Через 5-7 хвилин маринад злити, знову закип’ятити і знову залити в банки. В кожну банку додати влити оцтову есенцію (з розрахунку 0,5 ч. ложки на літрову банку і закатати. Перевернути, вкутати, залишити до повного охолодження.
12. Помідори, консервовані «всуху»
Що потрібно:
помідори повинні бути тверденькі, з непошкодженою шкіркою.
спирт (з розрахунку 1 десертна ложка для банки ємністю 1 л)
Приготування:
Ретельно вимити і висушити помідори. Скляні банки помити і висушити в гарячій духовці на маленькому вогні.
У підготовлену банку налити спирт, підпалити довгою паличкою. Обережно: обличчям до банки не наближайтеся, щоб уникнути опіків! Після того, як спирт спалахне і прогорить повністю, швиденько покласти підготовлені помідори і закрутити банку. Зберігати в темному прохолодному місці протягом 2-3 місяців. Такі помідори при відкриванні повністю зберігають свіжий вигляд, колір і смак.