Шикарна підбірка рецептів з кабачками

Сезон кабачків відкрито! Пропонуємо чудову підбірку рецептів приготування кабачків.

1. Кабачки смажені по-українськи

Такі кабачки готувала моя бабуся. Я впадаю в дитинство щоліта.

Приготування:

Рецепт дуже простий, але дуже смачні кабачки виходять.

1. Молоді кабачки нарізати кружечками, трохи присолити і дати постояти хвилин 10. Далі можливі два варіанти розвитку подій. Бабуся смажила, обкатавши в борошні, гарненько її обтрусивши, щоб не приставали до сковороди. Але зараз, під час високих технологій, є сковорідки, до яких не прилипає. Я смажу без обкатування в борошні, тому що головне – часникова підлива.
2. Часникова підливка. Чесно кажучи, вона завжди готується під кількість кабачків, тому точного рецепту не буде. На два середніх кабачка я беру 3 великих зубчики часнику. Дрібно ріжу і кидаю в ступку. (Можна і на тонкій тертці натерти або нарізані кубики розтерти площиною ножа.)
   У ступку додаю дрібку солі, дрібку чорного меленого перцю (коли не для дитини, то щіпку червоного гострого меленого перцю), 1 чайну ложку оцту, 1 ч.л. без гірки цукру. І гарненько все розтираю до однорідної маси. Пробую і додаю до смаку солі, оцту або цукру.
3. Кабачки смажу в невеликій кількості рослинного масла до рум’яного кольору.
   Знімаю зі сковороди і відразу ж на кожен гарячий кружечок кладу третину-чверть чайної ложки підливи, і розмазую по всьому кружечку. Наступні смажені кабачки укладаю зверху і точно так же змащую. Ми таке розхоплюємо гарячим. Але коли кабачків багато …. ммммм … остиглі вони ще смачніші.
   Можна посипати дрібно порізаними кропом.

2. Кабачки з м’ясом в клярі

Інгредієнти:

• 2 – 3 молодих кабачка
• 300 г м’яса (можна в будь-якому вигляді – свинина, яловичина, змішаний фарш, курка і навіть риба)
• 1 цибулина
• 1 – 2 скибочки білого хліба (можна і без нього)
• 1 яйце
• сіль, перець, часник (за бажанням)

Для кляру:

• борошно – 2 столові ложки
• 1 – 2 курячих яйця
• 2 – 3 чайні ложки молока
• сіль перець

Приготування:

1. Кабачок наріжте на кружки товщиною 1.5 – 2 см. При необхідності зріжте шкірку (якщо шкірка молода і тонка, можна не зрізати). Виріжте серединки. При бажанні їх можна використовувати для приготування фаршу – просто видаліть насіння і перемеліть з м’ясом – цибулею.
2. Для начинки підійде будь-яке м’ясо. Можете приготувати його за допомогою одного з ваших рецептів, а можете, наприклад, так. Білий хліб замочіть в молоці, а потім відіжміть. М’ясо, цибулю і хліб проверніть на м’ясорубці в фарш. Вбийте яйце, додайте сіль – перець і все добре перемішайте до однорідної маси, а потім відбийте, щоб фарш зібрався в єдиний ком.
3. Готовий фарш накрийте і поставте в холодильник хвилин на 30 – 40 настоятися. Якщо часу немає, можна готувати і відразу.
4. Серединки кабачка заповніть фаршем. Ущільніть.
5. Для кляру збийте яйця з невеликою кількістю молока, сіллю – перцем. Кожен шматок обваляйте в борошні. Занурте в яєчну суміш.
6. Обсмажуйте на розігрітій олії до рум’яності і готовності.
7. Оскільки всередині сире м’ясо, обсмажують на середньому вогні, щоб м’ясо встигло дійти до готовності. Після обсмажування бажано розрізати один з кабачків і перевірити начинку. Якщо сирувата, можна довести до повної готовності в духовці, мікрохвильовій печі або скласти всі обсмажені кабачки в сковорідку і готувати потім на маленькому вогні під кришкою.

3. Запіканка з кабачків з зеленою цибулею

Складові:

Яєчна суміш:

• 3 яйця
• 3 стол.ложки молока
• 1 стол.ложку сметани (або майонезу)
• 1 стол.ложка борошна
• 50 г сиру (натерти)
• сіль, перець, щіпку каррі

Приготування:

1. Кабачок нарізати тонкими кільцями, укласти в змащену форму віялом.
2. Цибулю дрібно, насипати поверх кабачка, залити яєчною сумішшю.
3. Випікати при 200 25 хвилин (до рум’яної скоринки).
4. Остудити, нарізати.

4. Закуска з кабачка, сиру і моркви

Закуска з обсмажених кабачків дуже популярна і улюблена багатьма. Дуже апетитний вигляд цієї закуски дозволяє нам прикрасити нею навіть святковий стіл, не кажучи вже про будні. Для її приготування краще використовувати молоді кабачки без великого насіння.

Складові:

• кабачок середній 1 шт (приблизно 15 кілець у мене вийшло)
• помідори 2 шт
• морква 1 шт (130 г)
• сир твердий 130 г
• часник за смаком
• майонез
• зелень

Приготування:

1. Кабачок порізати кільцями, посолити і залишити на 10 хв
2. Помідори порізати кільцями.
3. З кабачків злити рідину, обваляти в борошні і обсмажити з 2х сторін до золотистої скоринки.
4. Моркву натерти на дрібній тертці.
5. Сир натерти на дрібній тертці.
6. Змішати сир з морквою, видавити часник, перемішати з майонезом.
7. Обсмажені кабачки викласти на блюдо, зверху помідор і сирно-морквяний салат.
8. Закуска готова. Залишається тільки прикрасити її зеленню.

5. Суперські рулетики з кабачків з курячим м’ясом

Складові:

• молоді кабачки (або цукіні) – 2 шт.
• філе курячої грудки – 1 шт.
• часник – 2 зубчики
• сир твердий – 50 г
• готовий соус з паприки (не гострий)
• кілька листочків базиліка
• сіль, чорний мелений перець
• оливкова олія

Приготування:

1. Кабачки вимити і нарізати смужками приблизно по 0,5 см.
2. Деко застелити папером для випічки, розкласти кабачки, трохи змастити оливковою олією і посолити.
3. Поставити в розігріту до 180 градусів духовку на 5-7 хвилин, щоб кабачки стали м’якшими і краще згорталися.
4. Куряче філе нарізати тонкими поздовжніми смужками, трохи відбити, посолити і поперчити.
5. Додати часник, перемішати і залишити трохи помаринувати.
6. На підготовлені кабачки викласти смужки курячого м’яса, присипати сиром, базиліком, додати трохи соусу.
7. Скрутити рулетики з кабачків з курячим м’ясом, сколоти їх шпажками і запекти при 180 градусах 25 хвилин.

Рулетики з кабачка з курячим м’ясом готові.

6. Кабачки по-корейськи «змітають» першими.

Для приготування цієї заготовки на зиму бажано використовувати тільки міцні і молоденькі кабачки. Від шкірки їх очищати не варто і, якщо ви нарізали кабачки соломкою, то і інші овочі, присутні в цій закусці ріжте теж соломкою. Якщо ж ріжете кабачки кружечками, то все тоді теж ріжте кружечками. Так виходить більш красиво. Хоча, в принципі, це справа смаку кожної господині.

Складові:

• молоді міцні кабачки – 2,5 кг.
• цибуля ріпчаста – 0,5 кг.
• морква – 0,5 кг.
• солодкий перець – 5 середніх
• часник – 200 г.
• зелень різна (кріп, кінза, селера, петрушка) – скільки хочете

Для маринаду:

• рослинна олія – 1 склянка
• цукор – 1 склянка
• оцет 9% – 150 мл.
• сіль – 2 ложки ст.
• приправа для моркви по-корейськи – 2 пачки

Приготування:

1. Для приготування маринаду досить просто перемішати його інгредієнти.
2. Кабачки і моркву натираємо на тертці для моркви по-корейськи або ріжемо тоненькою соломкою – як подобається. Можна також нарізати овочі невеликими кружечками. Солодкий перець і цибулю ріжемо, як подобається.
3. Подрібнений часник і дрібно посічену зелень перемішуємо з усіма овочами.
4. Попередньо приготовленим маринадом заливаємо нашу страву, ще раз перемішуємо і даємо настоятися 3-4 години.
5. Після закінчення даного часу, розкладаємо закуску в чисті сухі банки і стерилізуємо: літрові банки півгодини, півлітрові – 15 хвилин.
6. Усе. Закатати, дати охолонути, не перегортаючи банок.

Зберігати можна кабачки по-корейськи і в коморі, і в погребі – вони не «вибагливі».

7. Кабачкова запіканка

Складові:

• 400 г кабачка
• 100 г сиру
• 2 яйця
• 100 г сметани
• 0,5 чайної ложки гашеної соди
• 150 г борошна
• зелень
• 0,5 чайної ложки солі
• перець

Приготування:

1. Натерти кабачок, відтиснути гарненько.
2. Сир дуже дрібно порізати або натерти, порізати зелень.
3. Соду перемішати зі сметаною, залишити на 5 хв, додати яйця, сіль, перець, збити виделкою, всипати борошно, перемішати.
4. Потім туди ж викласти сир, кабачок і зелень, змішуємо і виливаємо в форму невеликого діаметра (змастити).
5. Запікати 40-50 хв при температурі 180 градусів.

8. Піца з кабачка

Складові:

• 2 молоденьких кабачка (приблизно всього близько 400 г)
• 1 стакан просіяного борошна
• 3 яйця
• 1 ч. л. розпушувача
• помідор
• сир
• сіль
• зелень кропу
• олія

Приготування:

1. Натерти кабачки на крупній тертці, додати яйця, зелень, борошно, перемішати, посолити.
2. Форму щедро змастити олією, викласти масу, зверху помідори. Треба було цю справу змастити ще жовтком-забула!
3. Відправити в розігріту до 180 гр. духовку, до готовності. У мене пішло хвилин 30.
4. Потім я посипала верх сиром і відправила ще на хвилин п’ять в духовочку.

9. Смачний тортик з кабачків

• 4 – невеликих кабачка
• 2 яйця
• 200 гр – майонезу
• 100 гр – сиру
• 2 великі моркви
• 2 – цибулини
• часничок, сіль. перчик- за смаком
• борошно – до консистенції тіста як на оладки
• 2 помідорчика

Приготування:

1. Очищені кабачки натираємо на крупній тертці, солимо, перчимо і даємо трохи постояти, поки кабачки виділять сік.
2. Потім їх відтискаємо, додаємо яйця і борошно.
3. Смажимо коржі на розігрітій сковороді з невеликим додаванням олії

Для начинки:

1. Цибулю дрібно нарізаємо, моркву натираємо на крупній тертці. Обсмажуємо до м’якості.
2. Окремо змішуємо майонез з часником і кропом.
3. Сир натираємо заздалегідь.
4. Помідори нарізаємо тонкими кружечками. Я ними теж перекладаю шари торта.
5. Поки смажиться черговий корж, на готовий ми намазуємо шар майонезу з часником і зеленню, викладаємо начинку з цибулі і моркви, розкладаємо кружечки помідорів, посипаємо тертим сиром.
6. Накриваємо готовим, гарячим коржем. Так повторити з кожним шаром! Сир плавиться від щойно випеченого коржа і скріплює тортик.

10. Оладки з кабачків

Складові:

• кабачки – 2-3 шт. середнього розміру,
• яйце – 1 шт.
• часник – 3-4 зубчики
• борошно – приблизно 100 г
• сіль за смаком
• олія – для смаження

приготування:

1. Натираємо кабачки разом зі шкіркою. Відтискаємо їх від зайвої рідини.
2. Видавлюємо часник.
3. Вбиваємо одне яйце, солимо до смаку. Якщо після цього утворюється ще зайва рідина, її теж акуратно злийте.
4. Додаємо борошно і розмішуємо, щоб вийшло тісто як для оладок – густувате.
5. Ложкою викладаємо оладки на розігріту сковороду з рослинним маслом, злегка придавлюємо їх і смажимо до утворення золотистої скоринки з двох сторін.
6. На стіл подаємо оладки, прикрашені свіжим кропом.. Їх можна їсти як теплими, так і остиглими.

Смачного!